{"id":1662,"date":"2019-06-12T21:30:30","date_gmt":"2019-06-12T19:30:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.demekkerstee.nl\/?page_id=1662"},"modified":"2019-06-26T16:14:27","modified_gmt":"2019-06-26T14:14:27","slug":"kaeseherstellungsprozess","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.demekkerstee.nl\/de\/kaeseherstellungsprozess\/","title":{"rendered":"K\u00e4seherstellungsprozess"},"content":{"rendered":"

So wird unser K\u00e4se hergestellt?<\/h1>\n
<\/a><\/div>\n

\"\"
\nPasteurisierung
\n<\/b><\/span><\/h3>\n

Die Ziegenmilch wird sofort nach dem Melken bei der K\u00e4serei in einen K\u00fchltank gegossen. Aus dem K\u00fchltank wird die Ziegenmilch zun\u00e4chst durch den Pasteur gef\u00fchrt, wo sie erhitzt wird. Potenziell sch\u00e4dliche Bakterien werden dadurch vernichtet.<\/p>\n

\"\"<\/b><\/span><\/h3>\n

S\u00e4urewecker<\/h3>\n

Nach dem Pasteur wird die Milch wieder auf eine optimale Temperatur reduziert. Anschlie\u00dfend kommt die Ziegenmilch direkt in die Bruchmaschine. In dieser Maschine wird der K\u00e4se hergestellt. Die Milch wird mit S\u00e4ureweckern, die Milchzucker in Milchs\u00e4ure umwandeln, erg\u00e4nzt.<\/p>\n

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Lab<\/h3>\n

Wenn die Bruchmaschine fast voll ist, wird der Milch Lab zugesetzt. Durch das Lab klumpen bestimmte Milchproteine zusammen, so dass die Milch eine quarkartige Masse wird.<\/p>\n

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Bruch<\/h3>\n

Die Masse wird danach in kleine W\u00fcrfel geschnitten. Das Material, das dadurch entsteht, wird Bruch genannt. Bei diesem Prozess wird der Feststoff (Bruch) von der Fl\u00fcssigkeit (Molke) getrennt. Die Molke wird teilweise abgezapft. Danach wird erneut hei\u00dfes Wasser hinzugef\u00fcgt und anschlie\u00dfend wird ger\u00fchrt, um den richtigen Bruch f\u00fcr den besten K\u00e4se zu erhalten.<\/p>\n

\"\"<\/b><\/span><\/h3>\n

K\u00e4se herstellen<\/h3>\n

Der Bruch und die Molke kommen in einen Entw\u00e4sserungsbeh\u00e4lter. Die Molke wird dort abgeschieden und der Bruch bleibt \u00fcbrig. Der Bruch wird danach zu einer festen Masse gepresst, wodurch ein Bruchbeet entsteht. Daraus werden automatisch Bl\u00f6cke geschnitten, die anschlie\u00dfend in ein rundes K\u00e4sefass gelegt werden. Jeder K\u00e4se bekommt sofort eine eigene Nummer, wodurch er trassiert werden kann.<\/p>\n

\"\"<\/b><\/span><\/h3>\n

K\u00e4sepresse<\/h3>\n

Das K\u00e4sefass wird unter eine K\u00e4sepresse geschoben und der viereckige Klotz wird zu einem runden K\u00e4se gepresst. Nachdem der K\u00e4se gepresst wurde, wird er noch einmal gedreht, so dass eine sch\u00f6ne runde Form entsteht.<\/p>\n

\"\"<\/b><\/span><\/h3>\n

Salzen<\/h3>\n

Nach einer \u201aRuhezeit\u2018 wird der K\u00e4se in einem speziellen Korb in ein Salzbad gelegt. Im Salzbad entsteht eine Rinde. Das Salzen tr\u00e4gt au\u00dferdem zum Geschmack und zur Haltbarkeit des K\u00e4ses bei.<\/p>\n

\"\"<\/b><\/span><\/h3>\n

Reifen<\/h3>\n

Nachdem der K\u00e4se gesalzt wurde, wird er in unserem K\u00e4selager gelagert. Dort k\u00f6nnen die verschiedenen K\u00e4se unter den richtigen Bedingungen bis zum gew\u00fcnschten Reifegrad reifen. In der Zwischenzeit ensteht die typische K\u00e4serinde.<\/p>\n

\"\"<\/b><\/span><\/h3>\n

Verkauf<\/h3>\n

Von dem K\u00e4selager aus werden unsere K\u00e4se haupts\u00e4chlich an den K\u00e4se-Gro\u00dfhandel geliefert. Aber nat\u00fcrlich verkaufen wir sie auch in unserem Landladen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

So wird unser K\u00e4se hergestellt? Pasteurisierung Die Ziegenmilch wird sofort nach dem Melken bei der K\u00e4serei in einen K\u00fchltank gegossen. Aus dem K\u00fchltank wird die Ziegenmilch zun\u00e4chst durch den Pasteur gef\u00fchrt, wo sie erhitzt wird. Potenziell sch\u00e4dliche Bakterien werden dadurch vernichtet. S\u00e4urewecker Nach dem Pasteur wird die Milch wieder auf eine optimale Temperatur reduziert. 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